一种富含乳清蛋白的活性乳酸菌饮料的研制

摘要

对一种富含乳清蛋白的高蛋白活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:牛乳蛋白:与乳清蛋白比例为2:1,且乳清蛋白参与发酵时,当CMCFH9用量为0.4%、黄原胶用量为0.03%、瓜尔豆胶用量为0.02%、柠檬酸钠用量为0.05%时,产品口感较佳、稳定性最好。