微波干燥红枣粉助干剂的研究

摘要

为了解决直接微波干燥制备红枣粉较困难的实际问题,采用单因素和正交试验研究不同种类助干剂及添加量对红枣粉溶解性和感官评价效果的影响。试验结果表明,添加适量的助干剂和控制微波干燥工艺条件可以制备效果较好的红枣粉。其最佳助干剂添加量:大豆分离蛋白为可溶性固形物含量的25%,麦芽糊精为10%,β-环糊精为3%,可溶性淀粉为2%。