板栗加工废液生产栗汁酸乳工艺的研究

摘要

研究以板栗酒加工废液为主要配料生产活性酸乳加工工艺。试验表明,板栗酒加工废液与鲜牛乳按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好、成本低廉的活性栗汁酸乳。通过L9(34)正交试验优化,确定了栗汁酸乳工艺,即板栗酒加工废液与鲜牛乳体积比为1∶5,蔗糖添加量5.5%,乳酸菌接种量2.0%,发酵(42℃)3h。