基于傅立叶变换红外光谱1120cm^(-1)～1097cm^(-1)波段吸收峰差异鉴别地沟油

摘要

目的基于傅立叶变换红外光谱1120 cm-1~1097 cm-1波段吸收峰差异鉴别地沟油,为植物油市场监管提供技术支持。方法收集市售所有12个品种食用植物油76份,地沟油毛油36份,并按照脱臭、脱色、脱酸工艺炼制不同精炼程度的精炼地沟油26份,采集各类油脂样品的傅立叶变换中红外吸收光谱,通过比较分析各类样品1120 cm-1~1097 cm-1波段吸收峰差异,评估此处吸收峰对鉴别"地沟油"与食用植物油的有效性。结果除茶籽油和橄榄油之外的10种食用植物油在1120 cm-1~1097 cm-1范围内峰形相似,分别在1119cm-1附近和1098 cm-1附近出现的2个小峰,并呈现"小大峰",而所有地沟油毛油及3种精炼程度不同的精炼地沟油在相应峰位出现的2个小峰与食用植物油相比峰高出现逆转,呈现"大小峰"。结论基于傅立叶变换红外光谱1120 cm-1~1097 cm-1波段吸收峰差异可辅助鉴别地沟油与多种食用植物油。