江苏省流动早餐中食源性致病菌污染状况调查

摘要

目的了解江苏省流动早餐中食源性致病菌污染情况,为流动早餐卫生监督管理提供基础资料和科学依据。方法2013年在江苏省南京、徐州、常州、镇江、泰州、宿迁6个省辖市共采集307份流动早餐样品,按照《2013年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中微生物检验方法的标准操作程序,对其中的金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门菌、蜡样芽孢杆菌进行检测。结果所采集307份流动早餐样品中未检出单核细胞增生李斯特菌和沙门菌,金黄色葡萄球菌阳性率为1.0%,蜡样芽孢杆菌阳性率为5.2%。经卡方检验,正规早餐点和无证早餐点食源性致病菌阳性率差异无统计学意义（χ^2=1.10,P=0.273）;夹心类早餐如杂粮煎饼、手抓饼中致病菌阳性率最高,达18.2%。结论江苏省流动早餐中存在食源性致病菌污染,应引起足够重视并加强监管。