国外核磁共振(NMR)图象法在食品科学中的应用

摘要

国外核磁共振（ＮＭＲ）图象法在食品科学中的应用刘长岚鞠洪荣□前言核磁共振法（ＮＭＲ）与其他物理和化学方法同为一种检测方法，相比较有两大优点：一是测量不具破坏性即能定性测量；二是在时间和空间上都能用各种比例尺进行广泛测量以求得定量结果。因而ＮＭＲ图象法...