复合物质改善大豆分离蛋白膜性能研究

摘要

研究了糖类、还原剂、SDS、CMC-Na、脂类等对大豆分离蛋白膜相关指标的影响。实验表明,壳聚糖可以显著改善蛋白膜的机械性能,在0.3 g/(5 g蛋白)的添加量下抗拉伸强度比对照组提高了79.44%,同时保持了蛋白膜良好的感官性;脂类的加入可以降低蛋白膜的透水率,当硬脂酸添加量为0.4 g/(5 g蛋白)时膜透水率最低,比对照组降低了26.76%,蛋白膜成膜性较好。