4种抗氧化剂抗氧化活性和稳定性的比较

摘要

对几种天然抗氧化物质茶多酚、白藜芦醇、西青果多酚和Vc的抗氧化性及稳定性进行了研究。通过对DPPH自由基以及ABTS自由基的清除和ORAC值的测定,比较了4种抗氧化剂的体外抗氧化活性。同时研究了温度、湿度和光照对不同抗氧化剂稳定性的影响。体外抗氧化活性评价结果表明,茶多酚对DPPH自由基清除效果最好,白藜芦醇和茶多酚在对ABTS自由基的清除和ORAC值法实验中,均表现出较强的抗氧化活性。稳定性实验结果表明,白藜芦醇在高温条件下不稳定,茶多酚在高湿和光照条件下不稳定,而西青果多酚和Vc在不同环境条件下均表现出较稳定的抗氧化活性。