2013-2015年河北省唐山市丰南区餐饮业餐饮具消毒效果监测分析

摘要

目的了解2013-2015年唐山市丰南区餐饮业餐饮具消毒效果,分析餐饮具消毒效果影响因素,为科学监管提供依据。方法按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)规定的发酵法对采集的唐山市丰南区餐饮业餐饮具1 453份进行大肠菌群指标检测,并对检测结果进行统计分析。结果 2013-2015年唐山市丰南区餐饮具消毒合格率逐年递增,城区餐饮具合格率(80.8%)高于农村(68.3%),大中小型餐馆合格率逐级递减,集中消毒餐饮具合格率(92.4%)高于自行消毒(74.7%),冬春季合格率(79.2%)高于夏秋季(74.4%),不同年份、不同区域、不同餐饮类型、不同消毒模式、不同季节的餐饮具消毒合格率差异均有统计学意义(χ~2=16.262、28.310、27.233、24.706、4.586,P<0.05)。结论唐山市丰南区餐饮业餐饮具消毒效果不容乐观,有关单位应加强餐饮具消毒的监督监测,加大餐饮具消毒设施设备投入,加强从业人员知识培训,规范餐饮具消毒操作规程,提升餐饮具消毒效果。