上海市中小学生学校午餐供应、丢弃、营养评价及满意度现状

摘要

目的了解上海市中小学生学校午餐的供应、丢弃、营养评价及满意度现状,为相关部门制定学校午餐政策提供参考依据。方法于2019年10—11月采用分层随机抽样方法在上海市抽取47所中小学校,采用记账法与称量法分别调查学校午餐供应与丢弃情况,对学校午餐进行营养评价,并对中小学生的剩菜类型、剩菜原因和满意度情况进行问卷调查。结果上海市47所中小学校(1所学校为完全中学)的学生每人每餐供应量为724.8(371.8)g,每人每餐丢弃量为69.5(86.1)g,每人每餐丢弃比例为9.2%(7.8%)。11061名受访中小学生中,5321名学生(48.3%)午餐会剩菜,最常丢弃蔬菜类者3423人(31.1%)、禽畜类者2254人(20.5%)和主食类者2200人(20.0%);学生最常剩菜的原因主要为不喜欢某些食物者3897人(35.4%),饭菜不好吃者2866人(26.0%),饭菜太多吃不完者1374人(12.5%)。中小学各学段学生午餐畜禽类、鱼虾类、油和盐的摄入量均偏高,豆制品的摄入量均偏低;各学段学生脂肪供能比、蛋白质和铁均较高,碳水化合物供能比、钙和维生素A的摄入量均较低。满意度调查结果显示,中小学生对学校午餐就餐环境、食物卫生、午餐供应量、食物搭配结构和食物味道的满意率分别为77.2%、73.9%、73.0%、66.0%和56.3%。结论上海市中小学校午餐食物畜禽类和鱼虾类供应过多,油盐使用过量,豆制品供应不足;近一半中小学生午餐会剩菜,尤其是蔬菜类;学生对食物味道最不满意,午餐供应者可考虑改善食物味道。