模糊数学感官评价法优化苦荞颗粒茶的制备工艺

摘要

目的:优化苦荞颗粒茶的制备工艺,提高苦荞颗粒茶的品质,扩大苦荞的生产应用。方法:运用模糊数学感官评价法以苦荞颗粒茶的外观、颜色、香气和口感为评价指标,通过单因素实验和正交实验优化苦荞颗粒茶的制备工艺。结果:苦荞颗粒茶的最佳制备工艺为:苦荞20 g,复合藿香秘方30 g,瓜尔豆胶1.5 g,水70 mL,烤制温度175℃、时间5 min。结论:此工艺下制得的茶为黄褐色颗粒,外观饱满均匀、香气纯正、颜色明亮、滋味醇和,各指标符合标准限量,安全可靠。