涩柿脱涩保脆研究初报

摘要

研究了常温条件(14～19℃)和低温条件(-1～1℃)下,不同容器和不同二氧化碳(CO2)浓度对柿果脱涩保脆的影响.试验表明:低温条件下,采用密封性好的容器,保持80%CO2,脱涩时间虽稍长,但硬果率可达到96%以上,果实硬度达10kg/cm2以上,脱涩保脆效果最好.