珍珠油杏罐头加工工艺研究

摘要

珍珠油杏色泽金黄,香气浓郁,果皮厚,果实较小,果肉透明,果实含糖量和含酸量高,适宜加工低糖罐头.经试验,珍珠油杏罐头的适宜加工工艺为:用可采成熟度的珍珠油杏;常压下1％NaOH溶液煮沸,浸泡2分钟;冷水清洗去皮;15％浓度蔗糖罐装液装瓶;水浴锅开盖排气8分钟;盖盖后水浴锅煮沸灭菌10分钟;冷水降温.所制罐头制品质量好,基本保持珍珠油杏的品质,有效地延长货架期,提高商品价值.