“鲜”为人知的重口味

摘要

＜正＞老饕崇尚的美味珍馐,并非重金难求的奇异山珍或是生猛海鲜,而在于食材的争奇竞巧和厨艺的精工细作,再稀松平常的食材,亦能做出别样风味。其中奥妙,妙就妙在一个"鲜"字。"鲜"有两层含义,既有食材的新鲜,也有厨艺的鲜招。清道光年间,淮安的南河总督府三日一小宴,五日一大宴,一种豆腐就有20多种做法,一种猪肉也能做出50多种花样。彼时,仆人驱几十头猪入密室,站于高处用竹竿不断抽打猪背,