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怎样做好水氽丸子

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水汆丸子,为一款汤菜,经常出现在中高档宴席上,普通酒席也可见到踪影。笔者为了能在技术上取长补短,曾多次下饭店品尝。可是,不管是大酒家还是小饭店,能吃到合格的

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来源
《烹调知识》 |1996年第3期|P.29-29|共1页
作者
牛国强;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮食调制技术及设备;
关键词
制成丸子; 二拇指; 蛋白质细胞; 鸡蛋清; 小饭店; 牛里脊肉; 猪肉; 搅打; 中高档; 肉颜色;

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