搅打

摘要： 用料:猪肉馅300克,姜粉2克,料酒10克,生抽10克,蚝油10克,淀粉15克,白胡椒粉1克,黑胡椒粉3克,香油5克,盐2克,白糖3克,鸡蛋4个,紫菜2张。做法➊猪肉馅中加入姜粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、香油、盐、白糖,再打入一个鸡蛋清,从一个方向搅打至上劲。

摘要： 家里如何制作冰激淋酷暑夏日,最美妙的莫过于冰激淋的陪伴,您可以自制美味的(牛奶)冰激淋,稍做改良,还能制作更多口味的冰激淋。【食材】鲜蛋黄3个,牛奶200 g,白砂糖50 g。另备奶油300 g及白砂糖30 g,按个人喜好也可备少许水果泥。【制作步骤】①牛奶加蛋黄、白砂糖打匀,入小锅中慢慢熬煮,不要沸腾,直到变得很黏稠。一定要小火慢熬,这样才不会熬成蛋奶分离状。②熬好后晾凉备用。同时,水果去皮去核,搅打成泥。③淡奶油加入白砂糖,搅打6~7 min。④所有材料搅拌均匀。放入冰箱冷冻4 h以上,前3 h内,可每隔0.5 h搅拌1回,连续搅拌3回,这样口感会更好。冷冻后甜度会减弱,嗜甜者可再加糖少许。

摘要： 古早蛋糕是海绵类蛋糕中具有代表性的制品.古早蛋糕的制作工艺直接影响成品的色泽、口感、形状等各方面的质量.通过对古早蛋糕的原料选择、原料的配比、蛋黄搅拌程序、蛋清搅打工艺、抄拌程序以及烘烤温度和时间的实验研究,得出古早蛋糕的最佳制作工艺.

摘要： 古早蛋糕是海绵类蛋糕中具有代表性的制品。古早蛋糕的制作工艺直接影响成品的色泽、口感、形状等各方面的质量。通过对古早蛋糕的原料选择、原料的配比、蛋黄搅拌程序、蛋清搅打工艺、抄拌程序以及烘烤温度和时间的实验研究,得出古早蛋糕的最佳制作工艺。

摘要： 桂花米糕(刘志荣制作)取大米5000克放清水盆里浸泡透,夏天浸泡24小时,冬天浸泡30小时。然后将其打成米浆(打浆之前,要加人500克左右的熟米饭)。往盆里依次放入面粉500克、泡打粉6克、酵母6克、温水400毫升,搅打至粘稠且表面光滑时,倒人米浆中发酵。发酵至米粒成原本自身的3倍大便可。

摘要： 传统家常川菜给人的印象是味浓味厚,目前一些餐厅推出了既有浓郁家常味又装盘简洁的家常菜,很受食客欢迎。这类家常菜制法有什么讲究呢?厨师将精选出的调料一起熬制或搅打,制成各种味汁,如红汤料、青椒汁、烧椒汁、水煮料等,再用于烹制家常菜,成菜既入味又清爽。

摘要： 炸藕盒。主料:藕1根(约150克)、猪肉馅500克。辅料:葱5克、姜5克。调料:酱油20克、香油12克、蚝油10克、淀粉200克、面粉200克、水50克。制作步骤1.藕清洗,去皮,切成0.2厘米的片;2.猪肉馅加葱姜碎,酱油,蚝油,香油搅打上劲;3.藕片平铺在餐盘上,将猪肉馅挤成丸子,放在藕片上,上面再压一片藕片,待用;4.将淀粉,面粉,鸡蛋,水,色拉油搅拌成糊状;5.锅上火,加色拉油,烧至6成热;6.将藕盒裹酥炸糊下锅炸制漂起捞出装盘即可。

摘要： 厨房里有很多厨艺上的技巧,有的是从老一辈那里传承下来的,有的是厨师们自己摸索出来的,但不管是前者还是后者,里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。下面给大家介绍一些厨艺小妙招,保证招招管用!冰八带增脆盐和蛋清搅打给冰鲜八带增加脆度我们有个小窍门:取自然解冻的冰鲜八带5千克清洗干净,放入盆内,倒入鸡蛋清2个、盐200克,朝一个方向使劲搅打约20分钟,冲洗干净后放入沸水中快速焯水,捞出冰镇即可。

摘要： 用料:鸡蛋,细砂糖,玉米油、红曲溶液,低筋面粉,细砂糖,红曲粉,白醋做法1.将蛋黄,玉米油,红曲溶液、白醋,细砂糖加入盆中搅拌,筛入低筋面粉,拌成面糊:2.将蛋白,白醋,红曲粉,细砂糖搅打至蛋白霜:3.蛋白霜加入蛋黄面糊中,搅拌均匀,倒入模具中:4.放入烤箱,180度烘烤35分钟即可。

摘要： 本文应用光学显微镜观察脂肪分布以及脂肪和蛋白质的微观结构,发现植脂稀奶油中在搅打过程中脂肪球膜被结晶的脂肪刺破,脂肪发生部分凝聚,凝聚程度随搅打的进行逐渐增加;植脂稀奶油泡沫表面的蛋白质占据的面积逐渐减小,被部分凝聚的脂肪替代.植脂稀奶油的搅打过程划分为起始阶段、有效搅打阶段、稳定阶段和衰减阶段.

摘要： 提供一种搅打用冷冻生奶油的制造方法及根据所述制造方法而制得的搅打用冷冻生奶油、以及使用所述搅打用冷冻生奶油的搅打奶油及其制造方法，该搅打用冷冻生奶油能够冷冻保存，且解冻之后的奶油性状与冷藏保存的生奶油相等，而且作为搅打奶油时的光滑性、口溶性等品质也与对冷藏保存的生奶油进行搅打的搅打奶油相等。是一种如下的搅打用冷冻生奶油的制造方法及根据该制造方法而制得的搅打用冷冻生奶油、以及使用所述搅打用冷冻生奶油的搅打奶油及其制造方法，即，搅打用冷冻生奶油的制造方法包括用于冷却生奶油的冷却工序，在所述冷却工序中，所述生奶油在8分钟以下的时间内经过从0°C至-5°C为止的区间。

摘要： 本发明涉及一种冷藏流通的搅打奶油用发泡性水包油型乳化油脂组合物，所述油脂含量为20重量％～40重量％，油脂含有：构成脂肪酸的总碳原子数为36和38的甘油三酸酯合计为40重量％以上、且上升熔点为30°C以上的油脂(A)，和选自棕榈仁油的硬化油和椰子油的硬化油的油脂(B)，油脂(A)的含量是油脂总量的1重量％～30重量％，油脂(B)的含量是油脂总量的5重量％～30重量％，油脂(A)和油脂(B)的合计含量是所述油脂总量的15重量％～50重量％，该组合物在5°C下保持4天时油脂的结晶率是50％以上，且在5°C下保持1小时的油脂的结晶率与在5°C下保持1小时以后再在15°C下保持30分钟时的油脂的结晶率之差在2％以下。

摘要： 本发明实施方式提供一种用于搅打设备的控制方法、控制系统以及搅打设备，属于生活电器领域。所述搅打设备包括用于为该搅打设备供电的电池模块，所述控制方法包括：判断所述搅打设备的工作状态；以及在所述搅打设备处于未工作状态的情况下，断开所述电池模块的供电。在上述技术方案中，通过在搅打设备中设置电池模块，可以增加搅打设备的使用灵活性。通过在搅打设备处于未工作状态的情况下，自动断开电池模块的供电，可以节省电能。

摘要： 本发明涉及一种包含乳制脂肪的食物组合物，该食物组合物是搅打或发泡的，或者该食物组合物任选在水中重构后适合于搅打或发泡，该食物组合物具有基于该食物组合物总重量至少15wt.％、优选至少18wt.％、更优选至少23wt.％、特别地至少30wt.％的脂肪含量，该组合物包含具有在24‑40范围内的碳数的酰基甘油酯(‘CN24‑CN40’)和具有在42‑56范围内的碳数的酰基甘油酯(‘CN42‑CN56’)，具有在24‑40范围内的碳数的酰基甘油酯与具有在42‑56范围内的碳数的酰基甘油酯的摩尔比(‘CN24‑CN40:CN42‑CN56’)是在1.1‑1.4的范围内。

摘要： 本公开大体上涉及可搅打食物产品、以及用于制作可搅打食物产品和用于由其制作搅打过的食物产品的方法。在一个实施例中，可搅打食物产品具有少于5重量％的脂肪，并且包括：约0.5重量％至约30重量％的膳食纤维；约50重量％至约95重量％的水；至多约5重量％的蛋白质；至多约5重量％的食物淀粉；至多约5重量％的乳化剂；以及至多约5重量％的水胶体。蛋白质、食物淀粉、乳化剂以及水胶体的总量在约0.25重量％至约20重量％的范围内。在某些实施例中，可搅打食物产品大体上没有乳化剂。这样的一种可搅打食物产品可以能够被发泡为，例如，具有在100％‑700％的范围内的膨胀率的稳定泡沫。

摘要： 本发明提供稳定的可搅打或预搅打食品，其包含渗出树胶以及蛋白质，任选含有纤维素水胶体；甘油三酯；甜味剂/膨胀剂和水。所述可搅打液体产品不含脂肪基乳化剂。该产品在加工和冻融过程中稳定，搅打后，所得产物可用作甜点的表面装饰料、糖霜、馅料。预搅打产品还包含非氢化脂肪基乳化剂，但不含其他脂肪基乳化剂。该产品可冷冻储存，融化后可直接用作表面装饰料、糖霜、馅料。

摘要： 提供一种搅打用冷冻生奶油的制造方法及根据所述制造方法而制得的搅打用冷冻生奶油、以及使用所述搅打用冷冻生奶油的搅打奶油及其制造方法，该搅打用冷冻生奶油能够冷冻保存，且解冻之后的奶油性状与冷藏保存的生奶油相等，而且作为搅打奶油时的光滑性、口溶性等品质也与对冷藏保存的生奶油进行搅打的搅打奶油相等。是一种如下的搅打用冷冻生奶油的制造方法及根据该制造方法而制得的搅打用冷冻生奶油、以及使用所述搅打用冷冻生奶油的搅打奶油及其制造方法，即，搅打用冷冻生奶油的制造方法包括用于冷却生奶油的冷却工序，在所述冷却工序中，所述生奶油在8分钟以下的时间内经过从0°C至-5°C为止的区间。

摘要： 本发明涉及一种冷藏流通的搅打奶油用发泡性水包油型乳化油脂组合物，所述油脂含量为20重量％～40重量％，油脂含有：构成脂肪酸的总碳原子数为36和38的甘油三酸酯合计为40重量％以上、且上升熔点为30°C以上的油脂(A)，和选自棕榈仁油的硬化油和椰子油的硬化油的油脂(B)，油脂(A)的含量是油脂总量的1重量％～30重量％，油脂(B)的含量是油脂总量的5重量％～30重量％，油脂(A)和油脂(B)的合计含量是所述油脂总量的15重量％～50重量％，该组合物在5°C下保持4天时油脂的结晶率是50％以上，且在5°C下保持1小时的油脂的结晶率与在5°C下保持1小时以后再在15°C下保持30分钟时的油脂的结晶率之差在2％以下。

摘要： 本发明提供稳定的可搅打或预搅打食品，其包含渗出树胶以及蛋白质，任选含有纤维素水胶体；甘油三酯；甜味剂/膨胀剂和水。所述可搅打液体产品不含脂肪基乳化剂。该产品在加工和冻融过程中稳定，搅打后，所得产物可用作甜点的表面装饰料、糖霜、馅料。预搅打产品还包含非氢化脂肪基乳化剂，但不含其他脂肪基乳化剂。该产品可冷冻储存，融化后可直接用作表面装饰料、糖霜、馅料。

摘要： 本实用新型实施方式提供一种用于搅打设备的控制系统和搅打设备，属于生活电器领域。所述控制系统包括：充电模块，用于连接外部电源，被配置为将外部电源的输入电压转换为适于电池模块的充电电压；电池模块，与充电模块连接，由充电模块进行充电；自断电模块，连接在电池模块与控制模块之间，电池模块通过自断电模块为控制模块供电；以及控制模块，被配置为判断搅打设备的工作状态，并在搅打设备处于未工作状态的情况下，通过控制自断电模块来断开电池模块的供电。如此，通过在搅打设备中设置电池模块，可以增加搅打设备的使用灵活性。通过设置由控制模块进行控制的自断电模块，可以节省电能。