厨事用刀“10个巧”

摘要

巧切瘦猪肉猪肉要斜切。猪肉的肉质比较细,筋微少。如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,便可使其不碎,吃起来也不会塞牙。巧切肥肉在切肥肉时,可先将肥肉蘸些凉水,然后放在案板上,再一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,且不会滑动,不易粘案板。巧切熟肉熟肉的肥瘦软硬程度不同,肥肉较软,瘦肉较硬,切肉不得法,不是切烂就是切碎,不易切出完整的块或片。如