2015年江西省餐饮具集中消毒安全状况专项监测分析

摘要

目的 了解江西省餐饮具集中消毒单位的卫生质量管理状况和消毒效果状况,以保障消费者身体健康.方法 按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)测定评价大肠菌群、致病菌、游离氯和烷基(苯)磺酸钠的合格率;按《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》进行卫生学评价,并进行统计分析.结果 共抽检159家单位5类2080件餐饮具,总合格率为95.29％;微生物指标不合格率为5.03％,主要是大肠菌群不合格(占97.92％);理化指标不合格率较低(0.80％);抽检单位卫生学评价不合格率较高,占61.64％(P<0.05).结论 加强日常监管力度,制修订判定标准并全面落实消毒卫生管理制度;鼓励企业实施和应用HACCP管理体系,改进餐饮业卫生质量.