丹参黑木耳膏的制作工艺初探

摘要

目的:初步探讨丹参黑木耳膏的制作工艺,为植物胶制膏工艺的广泛应用打下基础。方法:采用三个单因素试验设计优选丹参黑木耳膏的制作工艺,通过对收膏率、感官评分、密度等因素进行考查,最终对丹参黑木耳膏的制作工艺进行初步认定。结果及结论:黑木耳粉以17~18倍水浸泡3~5 h,制成粗测密度为0.97~1.05 g/mL的清膏时感官评分较高;按照丹参、黑木耳1:1的比例制作丹参黑木耳膏时,丹参、黑木耳的质量均占丹参黑木耳膏总质量的10%左右;丹参黑木耳膏的粗测密度以不超过1.08 g/mL为宜。