观赏海棠果实营养品质指标及其相关性分析

摘要

为探究观赏海棠果实的内在品质及其影响因素,本研究以8种观赏海棠的果实为材料,测定了海棠果实的有机酸组分、可溶性糖组分、氨基酸、维生素C(Vitamin C,Vc)、粗纤维、单宁、总酚、类黄酮和矿质元素等物质的含量,分析了这些物质含量及其与品质的相关性.结果表明,海棠果实中有机酸平均含量依次为琥珀酸>苹果酸>酒石酸>乳酸>柠檬酸>草酸>丙二酸>丙酮酸>莽草酸;可溶性糖组分中蔗糖含量最高,葡萄糖含量最低;相关性分析表明,糖酸比和甜酸比、总酚和类黄酮呈极显著相关,氨基酸和Vc含量呈显著负相关;主成分因子分析显示,糖酸比和甜酸比为第1主成分,与海棠果实的风味品质相关,Vc、总酚和类黄酮含量为第2主成分,与海棠果实的功能性品质相关,氨基酸、粗纤维和单宁为第3主成分,影响海棠果实的风味和功能性品质;海棠果实中矿质元素钾含量最高,其次是镁和钙;7种矿质元素与Vc含量呈极显著负相关,与粗纤维含量呈不同程度正相关,Fe和Zn的含量与总酚和类黄酮含量呈显著正相关,Mg和Mn含量与糖酸比呈显著负相关.