广东某些地方食品和海产制品中的挥发性亚硝胺

摘要

亚硝胺是一类强致癌物。1954年发现二甲基亚硝胺使人肝硬变,1956年证实它能使大鼠致癌。自此以后受到各国学者的重视,开展了有关亚硝胺的大量研究。食品中亚硝胺含量很低,且存在于复杂组分中,因此检测很困难。由于测定方法和仪器关系。