黄绿色蔬菜对儿童血清类胡萝卜素水平的影响

摘要

目的 评价黄绿色蔬菜对血清类胡萝卜素含量及血清类胡萝卜素与血清视黄醇水平的相关性。方法 对山东省泰安市１所日托幼儿园两个班４１名（５．３±６．４）岁儿童进行了为期１０周的黄绿色蔬菜干预研究，其中１个班（１９名）为浅色蔬菜组，不改变日常膳食，平均每日每人摄入１９３ｇ浅色蔬菜（圆白菜、大白菜、土豆、黄瓜、菜花和白萝卜等）和５６ｇ黄绿色蔬菜（菠菜、空心菜、胡萝卜和红心红薯等）；另１个班（２２名）为黄绿色