食品中遗传毒性致癌物的危险性评价

摘要

＜正＞ 食品中的致癌物,有的来源于环境污染,如二噁英、多氯联苯和多环芳烃等;有的是天然存在的,如黄曲霉毒素等;也有的产生于烹调过程,如丙烯酰胺和杂环胺等。在这些致癌物中,有一些属于非遗传毒性致癌物,例如砷在动物实验中有作用阈值,则可以用最大无作用剂量（NOAEL）加上安全系数的方法来制定每日允许摄入量（ADI）或每周耐受摄入量（PTWI）。另一些既具有致突变性,又有致癌作用,属于遗传毒性致癌物,专家们的传统观点是没有作用阈值,即无论剂量多么小,都有致癌作用。因此,长期以来在管理决策中