太原市零售肉制品中食源性致病菌的污染现状和菌型特征

摘要

目的 调查山西太原地区流通零售肉制品中沙门氏菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌污染现状和菌型耐药等表型特征。方法 2017年腹泻病流行季节从太原市辖10个县（区）的农贸市场、超市,随机采集禽畜肉制品,增菌后分离沙门氏菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌。对沙门氏菌进行血清分型,对金黄色葡萄球菌使用固相酶联标记方法（ELISA）检测肠毒素（A～E）,对副溶血性弧菌检测直接溶血素（tdh）和间接溶血素（trh）毒力基因；对3种食源性致病菌使用微量稀释法进行抗生素耐药检测。结果 在采集的123份禽、畜肉制品中共分离3种食源性致病菌38株（检出率为30.9%）,其中沙门氏菌为优势污染菌（26株,21.1%）,其次为副溶血性弧菌（8株,6.5%）和金黄色葡萄球菌（4株,3.3%）。26株沙门氏菌分属10个血清型,其中分离自猪肉的沙门氏菌血清型存在多样性且优势血清型德比沙门氏菌、黄金海岸和利物浦沙门氏菌系本地首次在生猪肉和熟肉制品中分离；分离自鸡肉的沙门氏菌血清型呈单一性,为肠炎沙门氏菌。4株金黄色葡萄球菌均分离自生畜肉且肠毒素型为3株E型和1株复合型（A/E）。8株副溶血性弧菌为tdh、trh均阴性的非流行株。沙门氏菌的多重耐药（MDR）特征以对氨苄西林-氯霉素-链霉素-磺胺异噁唑-四环素耐药型（ACSSuT）较多,对氟喹诺酮和头孢类药物敏感度高；金黄色葡萄球菌75%为MDR；副溶血性弧菌未发现耐三代头孢菌素和氟喹诺酮类抗生素菌株以及MDR。结论 太原地区流通的生、熟肉制品中存在食源性多病原菌污染,沙门氏菌型多样且MDR比例高。建议监管部门加强养殖业抗生素使用管理和基于专业实验室的肉制品供应链监测。