饮食中的糖基化终产物和糖尿病

摘要

饮食是糖尿病的重要环境因素。现在又发现，造成糖尿病组织损害的危险因素还有食物因热加工产生的新物质。其中最重要的是Maillard反应产生的二羰基化合物，这些化合物最终形成糖基化终产物(advanced glycosyiation end products，AGEs)。