广东海产鱼虾食品的亚硝基脯氨酸和亚硝基肌氨酸测定

摘要

在广州市出售的海产鱼虾及其加工食品中,用GC—TEA检测到两种不挥发性亚硝基化合物——亚硝基脯氨酸（NPRO）和亚硝基肌氨酸（NSAR）。在37份样品中,有12份含0.8—738.2PPb（平均74.4）水平的NPRO,2份样品含3及8.1PPb的NSAR。本文报道咸鱼、干鱼等食品中不挥发性亚硝基化合物的提取、净化及甲酯衍生化（甲醇和三氟化硼为酯化剂）,并对方法学上的某些改进作了简略的讨论。