无溶剂体系中脂肪酶催化红花油水解反应

摘要

研究了无溶剂体系中脂肪酶催化的红花油水解反应,考察了水与油比、加酶量、反应温度、pH值、添加CaCl2 等因素的最适值随反应时间变化的规律,并测试了水解率为9%及78%的2种水解产物中的脂肪酸与酯的碘值及酯中单甘酯含量,检验了脂肪酶在脂肪酸种类及甘油酯键位置上的专一性.结果表明,反应1 h时各因素的最适合值为m(水):m(油)=0.5:1,m(酶):m(油)=5:100,反应温度为35 ℃、pH=7.0、添加质量分数为0.2%CaCl2;而反应24 h时各因素的最适合值为m(水):m(油)=1:1,m(酶):m(油)=1:100,反应温度为26 ℃、pH=7.6、而且不加CaCl2.所用脂肪酶对脂肪酸的种类及甘油酯键的位置均无专一性.