去皮豆粕和带皮豆粕的感官评价研究

摘要

采用感官鉴定及物理检测方法,以豆粕的色泽、形态、气味、手感、容重及16目筛上物的比例为指标,建立感官评价标准,对12个去皮豆粕和58个带皮豆粕样品进行感官评价研究.结果显示:去皮豆粕总的表现为淡黄色、细粉或粗粉状、气味清淡、手感滑爽或稍粗糙、容重值较大,约为667.3 g/L、16目筛上物比例较小,约为45.7%.去皮豆粕的感官特性有别于带皮豆粕.豆粕感官指标与营养成分指标之间存在相关性(P<0.05),以豆粕的感官指标为自变量建立了估测营养成分指标的经验公式,为豆粕加工品质的在线判断及豆粕在畜禽饲养中的合理利用提供参考.