动物肌肉组织蛋白质代谢调控的研究进展

摘要

动物肌肉蛋白质是维持机体功能的重要蛋白质,亦是影响肉品质特性的重要因素。研究表明,动物肌肉蛋白质代谢由胰岛素样生长因子-1(IGF-1)/磷脂酰肌醇3-激酶(PI3K)/蛋白激酶B(Akt)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)/核转录因子-κB(NF-κB)和肌肉生长抑制素(MSTN)/Smadt等多条信号通路参与完成。此外,肌肉蛋白质代谢受到如miRNA、腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)、肠道微生物及脂肪酸的调控。因此,本文对肌肉蛋白质代谢的信号通路、调控机制及其对肉品质的影响进行系统地阐述,以期完善和丰富骨骼肌发育及代谢的网络调控机制,为今后通过遗传、营养等举措改善肉品质提供理论依据。