发酵豆渣改善大鳞鲃的营养组成、肌肉质地和抗氧化能力

摘要

为研究发酵豆渣对大鳞鲃肉品质的改善效果,在基础饲料中分别添加0(对照组)和6％发酵豆渣,配制2种等氮等脂的试验饲料,选取平均体质量为(50.00±1.28)g的大鳞鲃60 000尾,随机分成2组,每组3个重复,每个重复10 000尾,饲喂90 d.养殖结束后,随机抽取30尾鱼运输至实验室测定其营养组成、肉品质和抗氧化功能.结果显示:与对照组相比,饲料中添加发酵豆渣显著降低大鳞鲃脏体比(VSI)、腹脂比(IPF)以及肌肉脂肪含量(P＜0.05),显著提高肌肉氨基酸总量(ZTAA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量(P＜0.05);同时,发酵豆渣显著改善大鳞鲃肌肉的质构和理化特性(P＜0.05);此外,饲料中添加发酵豆渣还显著提高肌肉总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性,降低丙二醛(MDA)含量(P＜0.05).由此可见,饲料中添加适宜水平的发酵豆渣可以改善大鳞鲃的肉质,同时提高其肌肉的抗氧化能力,延长货架寿命,发酵豆渣是一种优质的肉质改良剂.