高效液相色谱-串联质谱联用测定富含淀粉食品中丙烯酰胺

摘要

以甲基丙烯酰胺作为内标物,用高效液相色谱/串联质谱（HPLC/MS/MS）法测定食品中的丙烯酰胺。均质后的食品样品,加入正己烷经液-液分配去除脂肪,用蒸馏水提取丙烯酰胺,Carrez试剂净化提取样品,净化液经离心后过0·45μm微孔滤膜,采用HPLC/MS/MS电喷雾电离（ESI）,阳离子,多反应监测（MRM）模式检测,外标法定量。方法的线性范围为2~500μg/L,线性相关系数为0·9997,检出限为2μg/kg;高中低3个水平的加标回收率分别为99·4%、99·6%和98·4%;相对标准偏差（RSD）均小于7·8%。