鲤鱼体中鱼腥味物质的提取和鉴定

摘要

采用同时蒸馏萃取法提取鲤鱼鱼体中的挥发和半挥发性有机物,用GC/MS从提取物中分析鉴定出鱼腥味和疑是鱼腥味物质16种.包括醛、烯醛、酮和呋喃4类化合物.其中己醛、庚醛和2,4-二烯癸醛被确认为鱼腥味的化合物.研究发现,这些物质总量在鲤鱼体的鱼鳞、鱼鳃和鱼肉的分布呈现下降趋势,且其总量与鱼腥味强度之间具有可比较的对应关系.