浓香型大曲水解酶系及测定方法的研究

摘要

对浓香型大曲的分解酶体系中的液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶测定方法作了全面的研究。研究发现 ,(1)大曲不同部位的液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶含量不同 ,它们主要存在于曲外层。 (2 )pH值对大曲水解酶活力有影响。发现液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶受pH影响较大 ,而对酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶活力影响较小。 (3)