蔗汁西瓜皮果酒发酵工艺研究

摘要

通过单因素试验初步确定了蔗汁-西瓜皮混合果浆酒精发酵的工艺条件;然后通过正交实验进一步优化了工艺参数,确定了蔗汁-西瓜皮果浆酒精发酵的最佳工艺组合为:PH为3.5,初始糖度为20%,发酵温度为27℃,酵母用量(m/m)为0.30%,发酵时间为48h。