辣椒蜜饯的加工

摘要

1、选料:选用柄蒂完好、色泽鲜红、肉质坚硬、无虫眼,大小一致的辣椒作为原料。2、制坯:将选好的辣椒洗净,用小刀顺椒体划一道3厘米长的小口,取籽洗净,蒂把保持完好。随即将其浸入4%的石灰水缸中并用篾席覆盖水面,压上重物,浸泡4小时左右。待辣椒剖面略呈黄色,手捏略有硬度时将其捞起,倒人清水中清漂。清漂时每隔1小时换水1次,时间为8小时左右,直到将灰渍漂净为止。3、撩坯:将辣椒坯倒入沸水锅内,待水再沸腾时捞起,再放到缸里浸漂,每隔1小时换水1次,连续进行3～4次。