植物乳杆菌代谢产物对产气荚膜梭菌的影响

摘要

植物乳杆菌在代谢过程中产生的乳酸菌素具有安全、无毒的抑菌作用,乳酸菌素是由核糖体合成并分泌至胞外具备生物活性的多肽,当其达到一定浓度时可抑制致病菌或腐败菌的生长,因此作为生物防腐剂广泛应用于各种发酵食品中,本文用一株分离得到的植物乳杆菌HEW-ZW5进行发酵和抑菌研究,发现其发酵液在pH=8.0以下对产气荚膜梭菌抑菌均达到高敏效果,在100°C高温处理后其抑菌效果没有明显变化.