全蟹宴

摘要

以蟹为主要菜点的宴席实属不多，但它却集蟹类菜肴面点之精华，别具风味。它分冷菜、热菜、汤、面点4类。蟹有河蟹、江蟹、海蟹之分。烹调技法有炒、炸、蒸、烩、Ta、拔丝等。口味的鲜咸、甜、咸、辣、麻辣、甜酸等。现介绍一中档全蟹宴菜谱如下。冷荤：彩拼河塘秋蟹 六围碟:①蟹黄菜花②姜汁蟹③炝蟹爪④如意蟹卷⑤炸蟹螯⑥网中蟹 热炒 ①柳泉蟹盒②全蟹两吃③菊花蟹肉④金丝海蟹⑤锅塌蟹贝⑥百花河蟹⑦蟹黄菜心⑧拔丝蟹球 汤：芙蓉群蟹 面点：①烤蟹酥②四喜蟹角③糊芦蟹包④蟹甲面奉红糖姜水。