翻炒技术中的力学原理（上）

摘要

《刀工中的力学运用》一文在《中国烹饪》1989年第2期发表后，引起了同行的兴趣。有些读者来信，希望我们更多地谈谈烹饪工作中的经验及其有关的力学问题。现就翻炒技术谈谈实际操作中的体会，并就其力学原理作一些说明。