京苏名菜“炖生敲”的制作和创新

摘要

南京菜作为江苏菜中的一支，又称“京苏菜”。“京苏菜”以其兼取四方之美，适应八方之味的特色，受到食客的喜爱和追捧。其中“炖生敲”以酥香柔软，味醇，富有弹性，在食客中留下独特的印象，“炖生敲”作为“京苏菜”的代表菜，更能充分体现“京苏菜”的制作精细，功夫独到。