烹羊入馔且为乐

摘要

一方水土一方羊,上海崇明地区特产白山羊,其与白虾米、老白酒、白扁豆统称为“崇明四白”。初冬时节,上海崇明道道鲜举办了一场围绕崇明白山羊展开的名厨烹饪交流活动,选用品牌自家农场中饲养的白山羊为主料,其以芦笋秆喂养,长至12个月出栏,体重控制在60斤,肉嫩味鲜,几乎无擅味。这组菜品即为其中的代表作品,主厨们在调味、烹制方法上大胆融合,极有新意。如双味山羊素海参,以崇明人冬季喜欢的红烧方式,文火慢炖至羊肉酥软、色泽红亮,搭配的白萝卜也以“双响炮”组合形式出现,给味蕾带来愉悦享受。