秋声响 秋崧香

摘要

深秋时节,草木萧瑟,风吹过有渐沥萧飒之声,欧阳修曾作(秋声赋)记之。在现代小说家郁达夫的笔下,故都的秋声是“青天下驯鸽的飞声”。随着秋声渐次响起,菘香渐浓。作为成立7年的京鲁菜品牌,北京壹零捌道多在社区布局,自然少不了白菜佳肴。品牌出品总监郝生海介绍了四道北京人爱吃的白菜作品,从凉菜、砂锅菜到烩菜都有,可见白菜适应的技法和口味之丰富,无愧“百菜之王”的称号。这组菜虽是家常口味,制作却很讲究:如将白菜分部位制作,更好地发挥其风味特色:白菜味甘半,搭配芝麻酱、虾油、猪油等,赋予其多变的香味,质朴却更有记忆点。