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摘要

自家坛子里的泡菜,超市货架上的奶酪,夏日冰爽的啤酒,调味不可缺的酱油和醋……如果说这些食物有什么共性,那么大概是都要经历一遭共同的“改造”:发酵。发酵是什么?字面意思来说,是食材在酵母的作用下,原本的成分发生了分解变化,并且转换成新的物质。有人说,发酵是人类在驱服动物、种植植物后,对大自然的第三种征服—驱服微生物。