妙手演绎味觉个性

摘要

有人说发酵是日料的魂,鲜味即出自发酵后的食物。日本料理讲究细腻幽微的美感,在味与形上注重细节,发酵带来的鲜、厚、嫩、香及酸甜,赋予食物个性风味。日料中的鱼身发酵是其独特之处,Kurogi黑木上海料理长由水正信介绍道,这种技法多用于红肉鱼身,白肉鱼身较少运用。