无招之招 大厨小菜

摘要

这组来自澳门永利皇宫酒店永利宫餐厅的今夏菜品,由其行政总厨谭国锋主理。谭师傅通过对食材的运用来诠释他对夏肴的理解。他主张食用当季食材——蔬菜、水果、海鲜等。如这组菜品中的鲜莲蟹肉冬瓜盅、网油龙虾卷配柚子青瓜,其中的冬瓜、鲜莲子、青瓜均为夏日鲜物。但谭师傅也强调,“太甜的水果不宜多吃,因为从中医养生的角度来说,夏天水果湿气重。”