浓淡品茭白

摘要

和鼎泰丰面点总监志铭师傅约饭,正赶上餐厅出新菜。志铭师傅跟我说:“试试这道新菜,大虾烧白笋。”第一次听说白笋,一尝,原来是我们常见的茭白。茭白要借味北方人讲究吃海虾,大虾入菜是山东沿海的习惯,俗称渔民菜。据说过去渔民打鱼回来,会把卖不掉的虾和一些蔬菜随便烧成家常菜,最为著名的是大虾烧白菜和大虾烧萝卜丝。