解构与重塑中的法餐羊肉

摘要

羊排是法餐中非常重要的食材,据上海seul&SEUL南法餐厅创始人及行政总厨胡明亮介绍,“法餐中专门有一种羊排叫做‘法式羊排’。因为羊排肉质好、口感好,也容易处理,使用非常普遍,但羊排之外的羊肉在法餐中是相对受限的食材。”在这组专题佳肴中,可以看到他打破以往处理羊排、羊肉的风格,呈现出的形态与口感都有独特的新意。