看周元昌大师如何创新海派菜

摘要

创新比传承难得多,因为它需要市场,需要技术,更需要我们不断更新观念。上海菜也好,其他菜系也好,不能墨守成规,还是要用更好的食材、技术,赋予传统菜更好的观念,给传统菜注入新的创意,去适应市场的变化、时代的节奏,我想这是我们中国菜未来要走的路。在菜品创意过程中,我有很多体会。