老广人的菜头情结

摘要

谈起萝卜来,能令老广人脱口而出的不外就是萝卜牛杂和萝卜糕。它们都是经典、传统的粤味小吃。广东人爱吃白萝卜还因其又称“菜头”,与“彩头”谐音,正是过年时最应季又最讨喜的蔬菜。除了新鲜的萝卜入外,老广人还喜欢吃萝卜干。但是不同于其他地方多用盐来腌制,在广东东莞的东坑镇,人们把本地产的耙齿萝卜用阴干的方法制作成“阴菜”一一不是晒干,而是完全靠风干,也不加盐,时间越久香气越浓郁。