粵菜及其創新

摘要

“食在廣州”是中國人稱讚廣東菜烹飪技術高超、菜式講究多樣、在廣州飲食最為方便的一句俗話。為了恢復和推廣传统的廣東名牌菜,發展這種經過千百年所形成的南方的飲食文化,廣州市的旅遊服務公司和飲食公司在一九八七年和一九八八年秋冬之際,都举辦了广東美食節。參加的酒肆、茶樓紛紛在本店中推出正宗名牌菜,並創新一大批菜點。僅去年美食節,全市就有九十四家大小酒家和賓館參加,推出美點佳餚上千款,共有一百六十多萬人品嘗過。主辦單位從顧客的反映和專家的評選中,選中九十二款精品菜、三十九款精品點心和二十五款精品小食。正宗名牌菜 廣東菜以廣州菜為主導,還包括潮州菜和東江菜。在外國旅遊者品嘗廣州地方風味的宴席上,常有白切鷄、烧乳猪和冬瓜盅三味製法獨特的佳餚。它們分別體現了廣州菜以清、淡、鮮、嫩、爽、脆、滑、香為特色的食味。白切鸡是一味家常菜,製法簡便。把整鸡放在微沸