潮州菜
潮州菜的相关文献在1989年到2022年内共计155篇,主要集中在轻工业、手工业、贸易经济、经济计划与管理
等领域,其中期刊论文154篇、会议论文1篇、专利文献12302篇;相关期刊75种,包括消费、韩山师范学院学报、美食等;
相关会议1种,包括第三届亚洲食学论坛等;潮州菜的相关文献由162位作者贡献,包括许永强、黄俊生、黄武营等。
潮州菜—发文量
专利文献>
论文:12302篇
占比:98.76%
总计:12457篇
潮州菜
-研究学者
- 许永强
- 黄俊生
- 黄武营
- 刘佳
- 彭珩
- 邱晨晨
- 陈非
- 静静
- 凡一
- 刘琼燕
- 叶展纯
- 张张无忌
- 张新民
- 徐士良
- 昵圖
- 昵圖(摄)
- 李倍丞
- 江丹丽
- 王佳梁
- 王芳芳
- 纪淡意
- 董克平
- 郑国岱
- 郑志萍
- 郑晓宏
- 郑莉
- 陈婷
- 陈放
- 陈文兰
- 陈斯鑫
- 陈耿廷
- 黄东燕
- 黄沁怡
- Amanda
- Belinda
- Chen Fei
- DINOSHEN(图)
- Lee(摄)
- Nathan
- RID
- SAKA
- Selina
- 一惊
- 严家芸
- 严惠琴
- 中矛
- 乔婉莹
- 何曲
- 俞帆
- 光初
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陈斯鑫
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摘要:
一潮州菜通常指旧“潮州府”地区形成的风味菜肴,旧潮州府至少包括现在的潮州、汕头、揭阳三市。也就是说,潮州菜不只是潮州一座城市的菜,而是历代潮汕人民共同创造出来的。历史上,汕头建市才一百年左右(从1921年记起),“潮汕”的合称最早出现于潮海关档案中也只是清朝光绪九年(1883年),而潮州早在隋朝(公元591年)已经设州,在明朝洪武年间(1369年)设府,故潮汕人心目中的府城仍是潮州府,“潮州”的概念远早于“潮汕”的概念。这也是许多外地人用“潮州人”来称呼潮汕人的原因。尽管汕头在上世纪崛起之后,近二十年来有“潮汕菜”的叫法,但传统习惯还是称为“潮州菜”。
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黄元琪(文/图);
刘烜伟(well)(图)
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摘要:
潮州菜的历史最早可追溯到先秦。公元前214年,秦始皇派遣军认驻守岭南,其中有支队伍被派到潮州。于是,来自中原的饮食习傾与原住民百越族的烹饪方式发生了碰撞与交融,从而构成了潮州菜的雏形。此后,历史上的数次人口南迁,再度促进了当地饮食文化的南北融合:西晋“永嘉之乱”时,大量中原士族入闽后转入潮州,带来了士大夫阶层纷华靡丽的饮食习惯:南宋末年,南迁的宋室流亡到潮州一带,让宫廷菜私寻常百酿……
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黄俊生;
陈育楷;
李倍丞
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摘要:
本文主要分析了潮州菜的特点,并在此基础上,结合分子烹饪技术中的常用技术,融合制作了9道基于分子烹饪技术的创新潮州菜,以期为传统菜系的菜品创新提供方向。
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陈俊生
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摘要:
潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味,形成菜肴风味的制作过程。调味是菜肴制作的核心技术之一,只有不断地摸索,才能真正地熟练应用它,并密切与火候有机结合,烹制出美味菜肴。
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高睿
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摘要:
许伟鑫,广东潮州人,中式烹调师二级技师、中国烹饪大师。潮州菜,也称潮菜,是享誉中外的一大菜系,是中国四大菜系之粤菜的主干与代表,因“色、香、味、型”并美而饮誉中外,已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美。俗话说:“食在广州、味在潮州”,潮菜享誉海内外。潮州菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。
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摘要:
潮汕菜,也称潮菜、潮州菜,是指形成、发展于潮汕地区,体现潮汕烹饪技艺和饮食文化,具有潮汕地方特色风味的地方特色菜。潮汕菜源于潮汕,已有上千年的历史。近代由于潮籍海外侨胞的往来,潮汕菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。潮汕菜作为中国八大菜系之一——粤菜的一个分支,以其丰富的美食资源和传统的地方人文特色,自成体系。
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张新民
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摘要:
【初识大师】我与林自然以美食结交是在2002年年初,首次见面在书画名家郭莽园家里。当时《潮声》杂志奉命改革并筹划做一期潮汕美食专号,林自然应约专门从云南回汕头在郭莽园家里接受一位作家的采访。其时林自然的美食事业如日中天,他拥有法国美食协会会员、国际烹调大师、国际杰出厨师蓝带奖、国际哥顿布美食会高明厨师等多个国际性的头衔,他创立的“大林精细潮州菜”,其主旨犹如当年霍元甲创立“精武门”,是为了打破菜系和行业门规,光大中国美食艺术,“大林精细潮菜”也让古老的潮州菜如沐春风,充满着梦想、创意和时尚。
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陈斯鑫
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摘要:
如今提起潮州菜,绕不开张新民的名字。他一手把潮州菜从粤菜系中“打捞”出来,让世人看到曾被隐匿的味道。许多菜名,像花椒煽膏蟹、龙穿虎肚、生腌大闸蟹等,都是通过他的宣传才广为人知。像张新民这样半路出家、从文化研究入手把……个地方菜推向全国的案例并不多见。
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吴晶;
戴思敏
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摘要:
潮州饮食文化是我国传统饮食文化的典型代表,潮州菜以其"色、香、味和型"俱佳的特点而闻名,是中国四大菜系中粤菜的突出代表及广东菜三大流派之一,具有独特的岭南文化特色.本文主要阐述了潮州菜饮食文化的发展,从潮州菜的发展历史、特点及主要菜系论述潮州菜的发展过程及独特吸引力.
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Chen Fei
- 《第三届亚洲食学论坛》
| 2013年
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摘要:
潮州菜历史悠久,文化底蕴深厚,保留了诸多中国传统饮食文化的精华,具有食材考究,制作精湛,追求本味,时令养生,开放兼容等独特风格.尤其是调味料种类繁多,内涵丰富,既保留了古代酱文化的精髓,又结合地域物产和海外饮食文化交流融汇创新,自称一体,堪称一绝.透过典籍记载和学者们对酱文化的研究,对照当代潮汕饮食文化中的调料特征,可以说明在潮州菜中寻觅往古的滋味和历史的影迹.《清异录》说:“酱,八珍主人也。”说明了古代酱的地位之高。如今传统工艺加上现代科技的调料正在大量企业化和产业化。令人安慰的是,潮汕调(酱)料文化没有因为产业化而在民间消亡,追求美食质量的人们,还在热衷于研制各种新奇的调料。